20230312 免揉麵包

美國Jim Lahey提出免揉麵包做法，真能顛覆我的認知，
免用機器攪拌揉製麵糰，也可以用手工做出歐式麵包？
閒來沒事試做，還真有皮脆內軟充滿氣孔的歐式麵包耶......

麵糰材料：高筋麵粉250克、牛奶180克、速發酵母2克、糖10克、鹽3克。
配料：葡萄乾20克、堅果20克切碎。

將麵粉、糖、鹽、酵母拌勻，加入牛奶，揉至濕潤成團的程度。
以保鮮膜覆蓋，室溫下放置發酵12~16小時。

放置12小時後充滿蜂巢狀結構。
取出麵團加入葡萄乾、碎堅果拌勻。
讓麵糰鬆弛15分後，塑麵整型放入適合容器，在28-30度環境發酵1.5小時。
烤箱以210度預熱後，將容器放入烤箱，以150度烘烤30分鐘即可。

免揉麵包精隨是以加蓋鑄鐵鍋烘烤，以防止水分蒸發。
沒有適合的帶蓋鍋具，湊合著用吐司模來烤，風味差異很大，不過也還蠻好吃的。